Toda la labor del Codex guarda relación con el control de la calidad, aunque restringido a la protección de los consumidores, la salud y el comercio.

NO es competencia del Codex establecer normas de calidad en áreas que no sean la de proteger la salud y los intereses económicos de los consumidores y la de garantizar prácticas equitativas en el comercio de alimentos.